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手工饸饹,制作者用饸饹床子(做饸饹面的工具,有漏底)把和好的蕎麥面團、高粱面團(現(xiàn)多用小麥面團)放在饸饹床子里,并坐在杠桿上直接把面擠軋成長條在鍋里煮著吃。這種面,吃著筋滑利口,操作簡便,速度快。
正宗鋪肉,剛剛煮熟出鍋的熱牛肉、牛雜,趁著熱乎,帶著湯汁,層層鋪墊,直至疊放成一大坨,再插入竹簽,用以固定,等到牛肉晾涼,肉湯凝結(jié),就成了一個麥秸垛一樣的肉坨。
牛舌頭燒餅 牛舌頭火燒是以形狀而得名。長15厘米,寬8至10厘米,似如牛舌頭樣兒。扁粉菜是河南安陽湯陰一帶的傳統(tǒng)名菜,屬于豫菜菜系。扁粉菜以粉條做主料,配以青菜、豆腐、豬血等,在一口大鐵鍋中煮。
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