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2003年3月1日實施的《普洱茶云南省地方標準》中對普洱茶的定義是這樣的：“普洱茶是以云南省一定區(qū)域內(nèi)的云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過后發(fā)酵加工成的散茶和緊壓茶。”2008年12月1日，國家標準給普洱茶的定義是： “以地理標志范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標志保護范圍內(nèi)采用特定加工工藝制成，具有獨特品質(zhì)特征的茶葉。按其加工工藝及品質(zhì)特征，普洱茶分為普洱生茶和普洱熟茶兩種類型。”由國家質(zhì)檢總局規(guī)定的普洱茶地理標志產(chǎn)品保護范圍是：云南省昆明市、楚雄州、玉溪市、紅河州、文山州、普洱市、西雙版納傣族自治州、大理白族自治州、保山市、德宏州、臨滄市等11個州市75個縣區(qū)所屬的639個鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。