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氣候用于描述葡萄在生長過程中的天氣情況。影響風(fēng)土的最重要?dú)夂蛞蛩厥恰獪囟?更精確一點(diǎn)來說,應(yīng)該是溫度里面的“晝夜溫差”)。
一個地區(qū)的氣候主要受地理位置和緯度的影響,可以劃分為涼爽、溫和、炎熱。在溫暖的地區(qū),更適合果皮較厚的釀酒葡萄,比如赤霞珠。在這一區(qū)域,葡萄產(chǎn)生的糖分較高,結(jié)構(gòu)更加復(fù)雜,酒體更加飽滿,因此葡萄酒中的酒精含量也較高,具備良好的陳年能力。通常,此類紅酒富含黑色水果的香氣、也有干果的風(fēng)味。
在涼爽或溫和的地區(qū),人們會傾向于種植果皮更薄的釀酒葡萄,如雷司令、長相思、霞多麗。在這一地區(qū),由于溫度和日照不夠充足,葡萄積累的糖分較低,酸度相對較高,因而酒精含量較低且更加酸爽可口。
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